Kuliah Teknik Penyimpanan

Proses Pendinginan dan Pembekuan banyak diterapkan pada proses pengawetan (penyimpanan) dan proses penyimpanan, proses pendinginan terjadi pada temperatur antara 32 derajat fahrenheit-50 derajat fahrenheit, sedangkan proses pembekuan terjadi pada Temperatur < 25 derajat Fahrenheit.

Tujuan Penggunaan suhu rendah antaralain :
- Memperpanjang daya simpan dan merubah karakteristik makanan

Untuk menurunkan suhu dapat menggunakan cara :
1. Menggunakan Es / Salju -> Pada Jaman dahulu
2. Menggunakan prinsip refrigerasi mekanis -> Pada Jaman Sekarang

- Pendinginan merupakan -> Proses penghilangan panas dengan cara perpindahan panas.
- Pendinginan mencakup 2 usaha, yaitu :
1. Penghilangan panas
2. Mencegah kebocoran panas di seluruh batas sistem

- Prinsip Pendinginan : " Perpindahan kalor dari satu bahan atau ruangan pada satu temperatur dan membuang energi di tempat lain pada temperatur yang lebih tinggi ".

- Prinsip Kerja :
Hukum Thermodinamika II : " Menyatakan bahwa panas hanya mengalir searah dengan penurunan suhu ". -> Artinya jika pada suatu sistem, dimana suhu harus dipertahankan dibawah suhu sekitarnya, maka panas harus dibuat mengalir pada arah yang berlawanan.

- Sistem Pendinginan : sebagai suatu pompa yang memindahkan panas dari suatu tempat bertemperatur rendah ke tempat yang bertemperatur tinggi.

- Perpindahan Kalor :
1. Sistem Refrigerasi : Pendinginan
2. Sistem Pompa Kalor : Pemanasan

- Cara Kerja Sistem Refrigerasi Mekanis :

Jantung dari suatu sistem refrigerasi adalah kompresor. Pada Kompresor, uap refrigerant dipompa sehingga tekanannya meningkat. Kenaikan tekanan ( P ) ini diikuti kenaikan suhu ( T ) gas dalam kondensor, karena suhu udara luar lebih rendah, gas akan mengembun menjadi cairan bertekanan tinggi yang ditampung dalam reservoir.

Dalam Kondensor dan Reservoir ini, suhu dan tekanan cairan konstan tidak berubah.
Cairan kemudian mengalir dari reservoir melalui suatu klep pengembang.
Karena terjadinya penurunan tekanan, maka suhu refrigerant akan menurun sampai titik didihnya. Cairan bertekanan rendah mengalir melalui pipa evaporator. Bahan makanan/ruang pada refrigerator dikelilingi oleh evaporator ini. Sehingga adanya panas dari bahan akan diserap oleh cairan refrigerant dingin menjadi gas. Evaporasi cairan terjadi pada suhu dan tekanan konstan.
Dari Evaporator, gas tersebut dihisap oleh kompresor dan kembali dipompa untuk dinaikkan tekanan dan suhunya. Dengan demikian satu siklus refrigerasi telah selesai